L'ensemble du domaine est cultivé en agriculture biologique : enherbé toute l'année, fertilisé au fumier et sans aucun traitement chimique de synthèse. Toutes mes vignes sont certifiées biologiques par Ecocert (certificat ici).
Néanmoins, mes parcelles sont à l’image de celles du vignoble champenois : des parcelles à superficie réduite, enchevêtrées les unes dans les autres. Comme mes voisins vignerons ne cultivent pas en bio, les ceps du pourtour de mes parcelles peuvent recevoir des embruns de produits chimiques portés par le vent. Je ne veux donc pas certifier "bio" les cuvées qui en sont issues. Voilà pourquoi seule la cuvée "Terre Blanche Premier Cru", provenant uniquement du cœur de la grande parcelle de Moque-Bouteille à Dizy, est certifiée biologique.
Cuvée Tradition Premier Cru
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Une cuvée fruitée et tout en rondeur. Onctueux, structuré, ce Champagne est plaisant à toute heure du jour ou de la nuit !!
Cépages : 30% Chardonnay, 70% Pinot Noir Origine : le Chardonnay provient de la Côte des Blancs classée Grand Cru ; les Pinots Noirs sont originaires de la Montagne de Reims, sur un terroir de Premiers et Grands Crus Vinification : récolte manuelle ; assemblage avec 40% de vins de réserve et 60% de vins issus de la vendange 2017 ; tirage 2018 ; vieillissement sur lies en cave de craie pendant plus de 5 ans ; faible dosage en sucre (brut, à 8g/l) Notes de dégustation : Robe or jaune-doré. Mousse fine et crémeuse. Nez gourmand marqué par les Pinots, arômes de fruits rouges. Attaque franche, bouche droite et structurée avec des notes de fraise, jolie finale. Occasions : apéritif, viandes blanches et rosées, cocktail, soirée |
Cuvée Rosé Premier Cru
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Un Champagne décalé, très habillé dans sa jolie robe saumonée. Léger, rafraîchissant et fruité, il est désaltérant et donne envie d’y revenir…
Cépages : 80 % Chardonnay, 20 % Pinot Noir Origine : le Chardonnay provient de la Côte des Blancs classée Grand Cru ; les Pinots Noirs sont originaires de la Montagne de Reims, sur un terroir de Premiers et Grands Crus Vinification : récolte manuelle ; assemblage avec 60% de vins de réserve et 40% de vins issus de la vendange 2019 dont 20% de vin rouge tranquille des Côteaux Champenois (Pinot Noir) ; tirage 2020 ; vieillissement sur lies en cave de craie pendant près de 4 ans ; faible dosage en sucre (brut, à 8g/l) Notes de dégustation : Robe délicate rose aux reflets dorés. Mousse fine et persistante. Nez gourmand de petits fruits rouges (griotte, framboise). Attaque souple et charnue. Finale fraîche et élégante. Occasions : apéritif, gambas grillées, viandes blanches ou rosées, desserts aux fruits rouges |
Cuvée Blanc de Blancs Grand Cru
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Une cuvée florale, aérienne, délicate. Le style pur et très fin, presque minéral, est typique de ces prestigieux terroirs de Grands Crus où la craie est pratiquement affleurante. Un vin d’apéritif par excellence.
Cépages : 100% Chardonnay Origine : Côte des Blancs classée Grand Cru, superbe terroir de sols très superficiels sur craie, orienté plein est Vinification : récolte manuelle ; assemblage avec 30% de vins de réserve et 70% de vins issus de la vendange 2018 ; tirage 2019 ; vieillissement sur lies en cave de craie pendant plus de 5 ans ; faible dosage en sucre (brut, à 8g/l) Notes de dégustation : Robe brillante avec reflets verts. Premier nez d'agrumes, second nez de pêche blanche, nectarine : du charme pour les narines. Bouche franche et droite. Un vin marqué par la fraîcheur et la précision, typé Chardonnay. Occasions : apéritif, poissons et fruits de mer |
Cuvée Terre Blanche Premier Cru récolte 2018 (bio)
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Un Champagne mono-parcellaire soigné à chaque étape de son élaboration et très faiblement dosé... Riche et long en bouche : un vin gastronomique. Cépage : 100 % Chardonnay Origine : terroir de Dizy, classé Premier Cru. Parcelle de "Moque-Bouteille", exposée sud-ouest, sur sous-sol calcaire, enherbée, à faible rendement, ne recevant aucun pesticide ou engrais de synthèse depuis 30ans. Chaque année est vinifiée à part. Vinification : vendange manuelle à pleine maturité (aucune chaptalisation) ; sélection du premier jus issu du pressoir (le meilleur, appelé "la cuvée") ; aucune filtration (clarification naturelle) ; assemblage avec 13% de vins de réserve (récolte 2012) et 87% de vins issus de la vendange 2018 ; tirage 2019 ; vieillissement sur lies en cave de craie pendant plus de 5 ans ; très faible dosage en sucre (extra-brut, à 6g/l). Champagne biologique certifié par Ecocert, FR-BIO-01 (certificat biologique ici). Notes de dégustation : Nez frais, sur les fleurs blanches et fleurs séchées avec des notes de noisette. Bouche droite et ciselée, sur la fraîcheur. Des touches iodées viennent accompagner le milieu et la fin de bouche. Une belle amertume vient relever et prolonger la finale. Occasions : apéritif, entrées chaudes ou froides, poissons et crustacés.
Présenté sous étui. |